Tris di gnocchi senza glutine e lattosio al basilico e parmigiano

Autore della Ricetta:

Silvana Felicetta Colucci

Chef

Esecuzione:

Lessate le patate è quando sono ancora calde sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, aggiungete la farina per pasta nutrifree il sale e la noce moscata.
Impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un goccino di acqua in base alla consistenza delle patate.
Dividete l'impasto in 3 parti uguali, mettete una parte dell'impasto in una ciotola ed aggiungete un cucchiaino di spirulina in polvere per ottenere l'impasto verde.
Fate la stessa cosa con l'altro pezzo di impasto, aggiungendo un cucchiaio di polvere di peperone crusco dolce per ottenere l'impasto rosso.
Spolverate di farina un piano da lavoro iniziando dall'impasto bianco, prelevate un pezzo di pasta e lavoratelo fino ad ottenere dei cilindri lunghi e stretti. Dopo averli infarinati tagliateli della misura di 2 cm massimo, quindi formate gli gnocchetti usando l'apposito rigagnocchi, con una forchetta oppure con una grattugia girata nel verso contrario.
Fate la medesima operazione con gli altri due impasti.
Calare gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando saliranno a galla scolateli con una schiumarola e metteteli in una padella dove avete fatto sciogliere 50 g di burro senza lattosio e delle foglie di basilico. A cottura ultimata aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato e servite.

Regione: Basilicata

Note:

Primo piatto vegetariano a base di 3 tipi di gnocchi ricchi di vitamine e proteine, grazie all'alga spirulina, al peperone crusco in polvere ed alla patata

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