Torte, crostate
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 05/04/2022 alle ore 04.28.33
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Frolla al cacao:
450 gr farina debole
50 gr cacao amaro
200 gr zucchero
200 gr burro
3/4 uova
2 gr vaniglia
5 gr sale
8 gr baking
20 gr liquore grand-marnier
Crema pasticcera:
500 gr latte intero
60 gr tuorli (4 tuorli)
125 gr zucchero
60 gr farina debole o amido
2 buccia arancia
25 gr liquore strega
Decorazione:
40 gr pinoli
Frolla al cacao:
Mescolare le farine con il lievito, aggiungere il burro a pezzetti e creare una sabbiatura.
Nel composto versare tutti gli ingredienti e creare un impasto compatto ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo.
Crema pasticcera:
Creare una soluzione di 450 gr di latte, 50 gr di zucchero e buccia di arancio.
Portare la soluzione a 75° C e lasciare estrarre gli aromi dell'arancio per 30 min.
Creare un composto liscio e cremoso nella casseruola con tuorli, zucchero, farina e latte rimasto.
Nel composto versare la soluzione di latte aromatizzata e portare a cottura.
Quando la crema è ben densa, togliere dal fuoco ed aromatizzare con il liquore, lasciare raffreddare.
Assemblaggio:
Stendere la pasta frolla al cacao, foderare una tortiera.
Versare la crema fredda e cospargere i pinoli.
Completare con strisce ed infornare a 175° C per circa 45 min.
Cantina Romangia: vino DOC moscato ORO ORO
La torta della nonna è la delizia che veniva fatta nelle case contadine di un tempo.
Esistono almeno due versioni della torta della nonna: una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita con pinoli e zucchero a velo, e una coperta, con doppio strato di frolla e al centro la crema pasticcera.
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.