Uovo in camicia su crema di erbette con fonduta di Nostrano

Autore della Ricetta:

Mirella Di Muro

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Esecuzione:

Lavate molto bene le erbette. Non asciugatele, l'acqua che hanno assorbito vi servirà in cottura.
Insaporitele con un filo di olio a fiamma bassa, salatele e cuocetele finchè si saranno ammorbidite e avranno asciugato tutta l'acqua.
Fatele raffreddare e tritatele fino a ridurle ad una crema.
Tagliate il formaggio a dadini (eliminando la crosta) e mettetelo a riposare in una terrina coperto dal latte per almeno mezz'ora.
Trasferite il formaggio ed il latte in un pentolino e posizionatelo sul gas a fiamma molto molto bassa. Fate sciogliete il formaggio molto lentamente. La fonduta non deve mai bollire. Deve risultare cremosa. Se fosse ancora un po' liquida aggiustatela con la farina.
Fate bollire l'acqua, aggiungete il sale e rompete l'uovo lasciandolo cadere dentro l'acqua tutto intero.
Lasciatelo cuocere per circa 3/4 minuti e scolatelo con una schiumarola.
Adagiatelo sulla crema di erbette e guarnite con la fonduta di Nostrano.
Servite ben caldo.
Buon appetito!

Regione: Piemonte

Vino:

Vermentino

Note:

Nella tradizione piemontese, era usanza in primavera cucinare la minestra di erbette con l'uovo.
Ho rivisitato la vecchia ricetta proponendovi questa versione.

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