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Ciotola di polenta con stracotto saporito

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Ciotola di polenta con stracotto saporito

Ricetta inserita in archivio da Mirella Di Muro il 12/05/2022 alle ore 10.27.36



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Mirella Di Muro

Blogger

 

 

Dosi per: 4

8 hg di spezzatino vitello o manzo
2 cipolle
1 carota
½ gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 l di vino rosso corposo a vostra scelta
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 pezzetto di peperoncino rosso piccante
10 bacche di ginepro
1 pezzetto di cannella
Sale q.b.
Olio q.b.
3 hg di farina bramata (o altro tipo a vostra scelta)
1 l di acqua

 

Esecuzione:

Preparate 2 litri di brodo con una cipolla pulita e lavata. Non salatelo!
Mettete la carne in una terrina o contenitore e copritela con il vino.
Pulite, lavate le verdure e togliete i filamenti al sedano.
Lasciate le verdure intere ed unitele alla carne.
Aggiungete il ginepro, la cannella ed il peperoncino privato dei semi e dei filamenti bianchi.
Lasciatela riposare 4 o 5 ore in frigorifero coperta.
Passato questo tempo, eliminate la cannella e le bacche di ginepro.
In una pentola capiente rosolate bene la carne in un filo di olio.
Copritela con il vino e le sue verdure e fate evaporare la parte alcolica, a fiamma alta.
Incorporate il concentrato di pomodoro e mescolate bene.
Copritela con il brodo, salate e fate cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.
Controllate la cottura: la carne dovrà risultare così tenera da potersi tagliare con la forchetta.
A fiamma spenta togliete la carne dalla pentola e versate il sugo di cottura con le verdure nel bicchiere del mixer e riducetelo a salsa.
Riponete nuovamente la carne ed il suo sugo in pentola.

Preparate la polenta:
Fate bollire l'acqua con un cucchiaio di olio ed il sale.
Versate a pioggia la farina e mescolate bene.
Fate cuocere per circa 20 minuti sempre mescolando.
Ungete leggermente le coppette da macedonia nella parte interna e versatevi un po' di polenta.
Modellatela con le mani e attendete che si solidifichi.
Fate scivolare la ciotola di polenta su un piatto da portata e riempitelo con lo stracotto.
Servite ben caldo .
Buon appetito!

Regione: Piemonte

Vino:

Abbinate il vino che avete scelto per la cottura dello stracotto.

Note:

Questa cottura conferirà alla carne un sapore di selvaggina.
Un piatto da gustare in compagnia con tanta allegria!

 



 


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