Oro del Vulture: Nidi di tagliatelle ricce ai pistacchi e zafferano del Vulture con funghi porcini e noci

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Autore della Ricetta:

Silvana Felicetta Colucci

Chef

Dosi per: 4

250 gr di tagliatelle ricce allo zafferano di Ripacandida (sono circa 8 nidi)
300 gr di funghi porcini freschi
30 gr di farina di riso
300 ml di latte di soia
1 bustina di zafferano in pistilli da 0.01 dell'Azienda Agricola Chiarito
10 ml di olio extravergine d'oliva
30 gr di granella di pistacchi del Vulture
20 gr di noci tritate grossolanamente

Esecuzione:

In una pentola mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta, quando è in ebollizione aggiungete il sale e buttate la pasta.
La cottura dovrà essere al dente, perchè dovrà essere saltata in padella con la salsa, quindi toglietela dal fuoco e scolatela due minuti prima dal tempo di cottura indicato nella confezione.
Nel frattempo preparate la salsa allo zafferano mettendo l'olio extravergine d'oliva con la farina di riso in una padella capiente e mescolando con un mestolo di legno.
Accendete il fornello a fiamma bassa e versate poco alla volta il latte di soia, continuando a mescolare in modo da evitare la formazione di grumi.
Quando la salsa si sarà addensata spegnete il gas e aggiungete lo zafferano che avrete messo in ammollo con acqua calda o brodo in mezzo bicchierino d'acqua e il sale, facendo attenzione ad amalgamare bene tutti gli ingredienti ed ottenere una salsa liscia ed omogenea. Se occorre aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Aggiungere la pasta e saltarla bene per amalgamarla bene con la salsa.
Impiattare come nelle foto e servire.