Antipasti caldi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 19/11/2023 alle ore 19.25.07
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Churros:
140 gr farina
200 gr acqua
120 gr burro
5 gr zucchero (ricetta dolce 15 gr)
2 uova
3 gr sale
400 gr salsa funghi misti
1 l olio vegetale (per frittura)
50 gr pesto di prezzemolo
40 gr olive nere disidratate
40 funghi cremini grigliati
Churros:
effettuare un impasto simile ai bignè, aggiungere i funghi tritati.
Versare il tutto nella sac-a-poche con beccuccio a stella, friggere a 165°C.
Assemblaggio:
predisporre la salsa ai funghi al centro del piatto, adagiare i churros come in foto, completare con pesto di prezzemolo, olive disidratate e funghi grigliati.
Cantina Agricola S.Andrea vino SA BOLLA
La maggior parte degli storici dell'alimentazione e degli esperti del settore attribuiscono la nascita del dolce ai pastori nomadi spagnoli. I churros presero piede in Spagna fino a diventare un dolce tipico, esportato dai conquistadores prima e gli immigrati spagnoli poi fino a diventare una specialità anche del Centro e Sudamerica, dove ogni nazione ha creato la sua versione personale. Sempre i conquistadores idearono lassociazione churros-cioccolato, quando nel 1500 riportarono in patria il cacao sudamericano, perfetto per inzuppare le frittelle. A Barcellona invece, come in tutta la Catalogna, le churrerias si chiamano xurreria, ma il gusto non cambia.
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.