Tentacoli di polpo con lamelle di mela annurca su crema di fagiolini verdi con vinaigrette ai lamponi

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Autore della Ricetta:

Ivan Alagia

Chef

Dosi per: 4

Polpo 1 (kg 1 circa)
Carote 200 g
Sedano 200 g
Cipolla 100 g
Fagiolini verdi 400 g
Scalogno 50 g
Mela annurca 80 g
Vinaigrette dilamponi 100 g
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Esecuzione:

Pulite il polpo lavatelo sotto l'acqua corrente ,quindi mettetelo in una busta per sottovuoto da cottura con tutti gli odori.Fatelo cuocere a vapore per circa 1 ora ,una volta cotto tagliatelo a pezzi di 3-4 cm e tenetelo al caldo
Pulite i fagiolini e scottateli in acqua leggermente salata,spadellate i fagiolini in padella con lo scalogno e con un mixer ottenere una crema
Prendete l'aceto di lamponi e mescolatelo con l'olio extravergine d'oliva ,questa salsa serve per condire il polpo
prendete la mela e tagliatela a fettine sottili e mettetele in acqua con un po' di succo di limone

Finitura:
Adagiate il polpo su la crema di fagiolini nel piatto, guarnire in fine il piatto con le fettine di mela

Regione: Basilicata

Vino:

Pinot Grigio

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