Filetto di scorfano al basilico su tortino di patate con riduzione all'aglianico del Volture

Autore della Ricetta:

Ivan Alagia

Chef

Esecuzione:

Dividete i filetti in parti uguali di scorfano, ritagliate 8 quadrati di pasta phillo grandi abbastanza da contenerli. Avvolgete i filetti nella pasta phillo, insieme alle foglie di basilico; spennellateli leggermente d'olio.
Impastate insieme tutti gli ingredienti del tortino, coprite con una pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una padella antiaderente leggermente unta mettete due cucchiai d'impasto alla volta, schiacciate per dare la forma di un tortino circolare; quindi cuoceteli pochi minuti per parte.
Cuocete i fagottini di scorfano in una padella con poco olio di oliva 3 minuti per parte.
Mettete a cuocere il vino con lo zucchero fino a riduzione desiderata.

Finitura
Adagiate al centro del piatto un tortino di patate,appoggiatevi due fagottini di scorfano e guarnite con la salsa al vino.

Regione: Basilicata

Vino:

Aglianico

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