Melanzane ripiene

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Autore della Ricetta:

Titti Dell'ERBA

Maestra di cucina

Dosi per: 4

4 melanzane,
50g di capperi,
30g. di acciughe sott'olio,
prezzemolo tritato,
300g di carne macinata
due uova
200g di mozzarella o scamorza,
1/2 lt di salsa di pomodoro,
150g. di pecorino romano grattugiato,
50g olive nere salentine,
olio evo, sale e pepe.

Esecuzione:

Preparazione:Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, friggetele e svuotatele della polpa. Soffriggete la carne macinata e una volta raffreddata unitela ai capperi tritati,alle acciughe spezzettate, alle olive tritate, alle uova, alla mozzarella tagliata a tocchetti, al pecorino, alla polpa tagliata a tocchetti, sale e pepe. Con questo composto riempite le melanzane , sistematele in una teglia, coprendole di salsa di pomodoro e spolverandole col il rimanente pecorino. Infornate a 180°C per 30 minuti.

Regione: Puglia

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