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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 29/03/2015 alle ore 19.23.21

Spaghetti con Vongole, Cape Tonde e Calamaretti

Pastasciutte

Autore della Ricetta:

Marcon Romeo

Chef

 

 

Spaghetti con Vongole, Cape Tonde e Calamaretti

Dosi per: 4

400 gr. Spaghetti n°5, 500 g. di Vongole, 500 g. di Cape tonde di valle, 500 g. di Calamaretti, Passata di Pomodoro, Olio Extravergine d'Oliva, Aglio, Cipolla, Prezzemolo tritato, Pane grattugiato, Vino bianco, Pepe e Peperoncino.

 

Esecuzione:

Mettere le Vongole e le Cape tonde in acqua e sale per eliminare eventuali residui di sabbia. Pulire i Calamaretti eliminando l'interno e la cartilagine, lavarli e tagliarli ad anelli tenendo anche le teste, poi in una teglia con un po' d'olio far appassire uno spicchio d'aglio ed unire i Calamaretti tagliati e farli un po' scottare, poi mettere un bicchiere di vino bianco e cucinare finchè saranno diventati teneri, poi salare e pepare. In due padelle con Olio, Aglio e poca Cipolla tritata far saltare le Vongole e le Cape tonde separatamente fino a farle aprire, poi toglierle e filtrare la sua acqua di vegetazione per eliminare eventuali residui di sabbia, restringerla in una capiente padella dopo averla bagnata con un po' di Vino bianco e spolverata con poco Pane grattugiato, rimettere le Vongole, le Cape tonde ed i Calamaretti con il loro sugo, aggiungendo la passata di Pomodoro, il Prezzemolo tritato, e poco Peperoncino, cuocere per un po' facendo insaporire tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe, lasciando abbastanza liquido il sugo. In una pentola in acqua e sale cuocere gli spaghetti molto al dente e spadellarli con gli ingredienti facendo assorbire il sugo terminando la loro cottura.

Regione: Veneto

Vino:

Prosecco vivace


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