Aspic di salmone affumicato (o di prosciutto cotto)

Autore della Ricetta:

Lorenzo Gaglio

Chef

Esecuzione:

Togliere al pancarrè i bordi (troppo duri), foderare con essi il fondo della forma per torte.
Preparare un contenitore capace e inserire: la lattuga preventivamente lavata ed asciugata e tagliata finemente, aggiungere i sottaceti ridotti anche loro in piccoli pezzi, aggiungere il tonno, i capperi e una buona quantità di maionese tale da legare tutti gli ingredienti. Amalgamare bene e sovrappore questa farcia sullo strato di pancarrè preparato. Battere la forma per appiattire il composto e coprire il tutto con fette di pancarrè.
Porre un piatto sulla forma, (il piatto deve essere più grande) e capovolgere. Avremo ottenuto una specie di torta con il pancarrè sopra e sotto e, al centro potremo vedere la farcia. Porre sulla "torta" della maionese e con una spatola la distribuiremo su tutta la superficie e i laterali. Ciò servirà da collante.
Coprire il tutto con il salmone. Avremo così una torta rosa.
Scaldare in poca acqua la gelatina in polvere e, con un pennello, distribuirla velocemente sull'aspic. Prima che si secchi porre uno stelo di prezzemolo come se fosse uno stelo di fiore.
Resterà incollato non appena la gelatina si rapprenderà.
Formare dei petali con i cetriolini affettati finemente e fare dei fiori.

Regione: Francia

Note:

ASPIC DI PROSCIUTTO: Coprire con prosciutto cotto e procedere allo stesso modo.

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