Branzino all'arancia e scalogno

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Autore della Ricetta:

Renato Aiello

Giornalista

Dosi per: 4

800 g di filetto di branzino con la pelle, diviso in 4 tranci
2 scalogni
1 Arancia di Trebisacce, non trattata
2 dl di vino bianco secco
50 g di pinoli sgusciati
2 peperoncini verdi dolci
100 g di insalata mista selvatica per accompagnare
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Esecuzione:

Sbucciate e tritate gli scalogni insieme con un pezzo di scorza di arancia. Mettete i filetti di pesce in una terrina, aggiungete il trito preparato e pepe macinato al momento, versate il vino e lasciate marinare il tutto per almeno 4 ore in frigorifero.
Scolate e asciugate bene i filetti, disponeteli sulla placca foderata di carta da forno, conditeli con sale e pepe e cospargete di pinoli grossolanamente tritati; unite gli scalogni sgocciolati dalla marinata e i peperoncini tagliuzzati con le forbici, irrorate con 4 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 °C per 15 minuti.
Servite subito il branzino accompagnandolo con l'insalata e uno spicchio di arancia.

Regione: Calabria

Vino:

Rosso rubino o rosè oppure bianco delicato non dimentichiamo un buon bicchiere di vino come il Cirò.

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