Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti

Autore della Ricetta:

Luca Borghini

Chef

Esecuzione:

Mettere a mollo tre giorni prima il baccalà in modo da ammorbidirlo e perdere un po' della sua salinità. Trascorsi tre giorni lo battiamo bene a coltello e lo si condisce con sale, pepe ed olio. A questo punto formiamo la nostra tartara, prendiamo una fetta sottile di lardo e la giriamo intorno. Lo mettiamo in forno a 170° per 5 minuti in modo che il lardo faccia una crosta.
Saltare delle verdure ( finocchi e spinaci freschi ) le disponiamo nel piatto e sopra ci mettiamo la tartara. Finiamo il piatto con pepe nero appena macinato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 11/02/2020 12.37

Ricetta del giorno 11-02-2020

Buon giorno anonimo

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