Spaghettone "primo grano", aglio, olio e polvere di peperone crudo con cicale nostrane

Ricetta inserita in archivio da Felice Sgarra il 13/02/2016 alle ore 10.06.47

Esecuzione:

Mondate cicale e aglio.
In una padella fate sudare le cicale con l'olio e l'aglio, innaffiate con il brodo vegetale. Fate sobbollire per 10 minuti circa, profumando con del peperone crusco e pepe. Schiumate, se necessario, e infine filtrate con un colino, recuperando dalle cicale solo i filetti puliti.
In una pentola versate l'acqua, salate e portate a ebollizione; gettate gli spaghettoni e portateli a 2/3 della loro cottura ideale. Scolateli, passateli in una padella di rame e terminate la cottura irrorandoli con il brodetto di cicale.
Finitura:
Mantecate gli spaghettoni, a fuoco spento, con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe macinato e completare con i filetti di cicala.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 13/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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