Ravioli ripieni di scorfano su crema di cime di rapa, alga wakame e schiuma di birra

Autore della Ricetta:

Federico Campolattano

Chef

Esecuzione:

Mondate le cime di rapa e sbollentatele in abbondante acqua salata per qualche minuto; colatele e saltatele in padella assieme ad un filo d'olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino. Frullate fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, infine regolate il gusto di sale e pepe.
Mettete l'alga wakame essiccata a bagno in acqua fredda per dieci minuti. Asciugatela dell'acqua in eccesso e fatela insaporire in padella con un filo d'olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d'aglio in camicia.

Per il ripieno dei ravioli:
Tagliate il guanciale in cubetti e
passatelo in padella per qualche minuto a fiamma vivace.
Pulite lo scorfano rimuovendo le spine e riducetelo in piccoli cubetti. Unite lo scorfano e il guanciale, regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe bianco ed un goccio di olio extra vergine di oliva.

Per la pasta:
Lavorate la farina, le uova, la semola, il sale e l'olio fino a quando il composto non sarà compatto e lasciatelo riposare un'ora in frigorifero. Successivamente stendete l'impasto, farcite i ravioli e chiudeteli avendo cura di non lasciare aria all'interno. Cuoceteli in acqua bollente salata e fategli prendere sapore in padella con un filo d'olio.

Disponete i ravioli sulla crema di cime di rapa, adagiate l'alga wakame e spolverate la bottarga di muggine grattugiata in precedenza. Completate con la schiuma di birra che avrete fatto riscaldare in un pentolino a fiamma vivace per qualche istante.

Note:

Fotografia di Paolo Piantadosi

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 10/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

• Commenti
• Aggiungi un commento

Luigi Farina - 10/01/2020 07.58

Ricetta del giorno 10-01-2020

Buona sera anonimo

Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti

Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

Galleria fotografica: