Pasta reale alle mazzancolle in brodo di funghi porcini

Ricetta inserita in archivio da Cinzia Serva il 04/03/2016 alle ore 13.37.09

Esecuzione:

Per preparare il brodo di funghi:
Appassire leggermente gli scalogni tagliati sottili in una pentola con un po' di olio, aggiungere i funghi reidratati, il brodo vegetale, il coriandolo, lo zenzero fresco grattugiato, il pepe nero macinato al momento. Aggiustare il sapore con il sale e la salsa di soia. Lasciare bollire per 10 minuti e filtrare con una garza.

Per la pasta reale alle mazzancolle:
Tagliare sottilmente il cipollotto, il peperoncino, la cipolla e grattugiare la carota; riporre le mazzancolle sgusciate, il cipollotto, il coriandolo fresco, la cipolla bianca, la carota, la salsa di soia, 1 peperoncino fresco e il sale in un mixer e frullare. Mettere gli albumi in una terrina, aggiungere il composto frullato e la farina a pioggia, e amalgamare bene con una frusta. Avvolgere il tutto in un sacco di tela, richiuderlo bene con spago da cucina ed immergerlo in acqua bollente per 25-30 minuti, a pentola coperta. Fare raffreddare il composto e tagliarlo a cubetti. Prima di servire riscaldare i cubetti immergendoli in brodo bollente per qualche minuto.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità