Involtino di scampi al mojito piccante, ananas al naturale, cipolle di Tropea e salsa calda al cacao amaro

Ricetta inserita in archivio da Chef Antonino Marino il 06/03/2016 alle ore 16.21.50

Esecuzione:

Portare ad ebollizione l'aceto di vino rosso e acqua con gli odori, cuocervi per qualche minuto la cipolla di tropea a spicchi.
Mixare acqua fredda e olio d'oliva insieme per qualche secondo, aggiungere il cacao amaro.
Pulire gli scampi, stenderli all'interno di un sacchetto per sottovuoto, aspirare l'aria e sigillare, battere con molta cura il crostaceo con un batticarne fino a formare uno stato sottile di polpa. Passare il sacchetto a vapore per 10 secondi, fare raffreddare, aprire il sacchetto. Condire con il resto degli ingredienti lasciando per ultimo l'ananas, arrotolare e mettere nell'abbattitore (in alter-nativa congelare). Togliere dall'abbattitore e tagliarlo a tronchetti, predisporli su carta da forno e cuocerli per 2 minuti a 180° C. Comporre il piatto come più vi aggrada.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 26/05.
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