Fegato a modo mio

Autore della Ricetta:

Moira Lazzarin

Chef

Esecuzione:

Lessare la patata dolce per circa 15 minuti. Raffreddarla e tagliarla a fette di mezzo centimetro di spessore. Affettare sottile la zucca e la cipolla. Brasare la cipolla in olio e.v.o. e infarinare la zucca con la farina setacciata insieme alla polvere di caffè. Friggere la zucca. Cucinare il fegato in una padella unta di olio per circa 5 minuti su entrambi i lati. Condire la valeriana con una vinaigrette di olio, sale e limone. Montare il piatto mettendo a strati il fegato la cipolla, la zucca e la patata dolce, finendo con il fegato e la cipolla.
Accompagnare con l'insalatina di valeriana.

Note:

La mia ricetta nasce dalla volontà di imparare ad usare carni non pregiate. Il fegato, ricchissimo di proprietà, è un alimento molto usato nella tradizione culinaria veneta (es. il fegato alla veneziana), arricchito con la zucca e la patata dolce diventa un piatto veramente simpatico da presentare.
La polvere di caffè aiuta a contrastare la dolcezza del piatto.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

• Commenti
• Aggiungi un commento

Luigi Farina - 03/02/2020 07.02

Ricetta del giorno 03-02-2020

Buon giorno anonimo

Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti

Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

Galleria fotografica: