Timballo di lagane all'ortolana con erbe selvatiche su crema di ceci di Cicerale

Autore della Ricetta:

Giovanna Voria

Chef

Esecuzione:

Lavare accuratamente e mettere a bagno i ceci di Cicerale per 12 ore in acqua a temperatura ambiente; bollire i ceci in una pentola con abbondante acqua; appena inizia il bollore schiumare ed aggiungere una costa di sedano, mezza cipolla, 2 foglie di alloro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore ed a fine cottura salare.
Preparare la lagana versando la farina a fontana su di un tavolo, aggiungendo un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio ed acqua quanto basta, affinchè l'impasto risulti omogeneo; tirare la sfoglia e ricavarne delle lagane irregolari.
Pulire e sbollentare le erbe selvatiche e saltarle in padella con olio e aglio. In una padella a parte, soffriggere leggermente in olio extravergine di oliva le verdure lavate e tagliate a listarelle; aggiungere i pomodorini, i fiori di zucca e per ultimo il basilico. Passare nel passaverdura metà dei ceci e saltare la crema ottenuta in una padella con olio ed aglio. Lessare nel brodo di ceci la lagana e cuocerla al dente, quindi scolarla ed unirla alle verdure.
Preparare 4 timballi mettendo la mozzarella a strati e tagliata a dadini, infornando per 10 minuti a 150°.
In un piatto da portata versare la crema di ceci, adagiando il timballo con sopra le erbe selvatiche.

Regione: Campania

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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Luigi Farina - 08/02/2020 08.50

Ricetta del giorno 08-02-2020

Buona sera anonimo

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