Vesuviotti di Gragnano, broccoli e scampi scottati

Ricetta inserita in archivio da Mario Affinita il 04/04/2016 alle ore 07.36.02

Esecuzione:

Lavare gli scampi e sgusciarli con delle forbici, conservare le code ed in padella rosolare le teste con uno spicchio d'aglio, coprire con acqua e cuocere per circa un ora.
Intanto lavare le cime di rapa ed i broccoli pugliesi, tostare il pane e ridurlo a dadini.
Schiacciare l'aglio in una padella e rosolarlo in olio extravergine di oliva, aggiungere i broccoli pugliesi e le cime di rapa, cuocere brevemente e sfumare con il brodo caldo di scampi, salare e pepare.
Cuocere i vesuviotti di Gragnano in abbondante acqua salata e bollente, scolarli al dente e saltarli con la salsa ottenuta.
Completare il piatto con le code di scampi appena scottate, dadini di pane tostato ed una grattugiata di buccia di limone di Sorrento.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/04.
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