Pasticciotto salentino

Ricetta inserita in archivio da Titti Dell'Erba il 11/04/2016 alle ore 20.36.37

Esecuzione:

Nella planetaria mescolate il burro con lo zucchero per qualche minu-to, poi aggiungete i tuorli d'uova facendoli ben amalgamare al com-posto. Incorporate la farina con l'ammoniaca continuando con la buccia grattugiata, il sale sciolto in un poco d'acqua. Formate un pa-netto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 2 ore. Preparate la crema allo zafferano prima di riprendere l'impasto e lasciatela raffreddare.
Riprendete la frolla, stendete la pasta in una sfoglia sottile con cui rivestirete gli stampi tradizionali (pirottini ovali di banda stagnata), ponendo all'interno la crema e coprendo con uno strato di pasta, premendolo con le dita sì da fare la carat-teristica forma di cupoletta. Spennellate sulla superficie albume d'uovo. Infornate alla temperatura di 180° C per 20 minuti.

Regione: Puglia

Note:

Per i salentini il pasticciotto è il dolce per antonomasia ed immancabile in qualunque pasticceria. Dolce composto da pasta frolla farcita con crema pasticcera e cotto in forno, di derivazione casalinga, della cucina aristocratica salentina.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/04.
Per acquistare il libro:
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