Sformato di ricotta con marmellata di olive e pomodorini, pane di Genzano e gelatina di Frascati superiore

Autore della Ricetta:

Dario Tornatore

Chef

Esecuzione:

Sformatino di ricotta:
Unire il tutto nella planetaria e lasciar mantecare per circa 5 minuti, farcire gli appositi stampini da ricotta e adagiarli in una teglia da forno ben impellicolati. infornare a 95° a pieno vapore per circa 30 minuti.

Marmellata di pomodorini e olive:
In una bastardella condire bene i pomodori tagliati con lo zucchero e mettere sul fuoco a bassissima fiamma semmai aggiungere un mestolino d'acqua se serve e lasciar cuocere finche lo zucchero non si sia caramellizzato, a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere il basilico e le olive.

Gelatina di Frascati superiore:
Portare il vino e l'acqua a ebollizione, aggiungere la colla di pesce e farla ben sciogliere, e adagiare il vino in una placca piana creando uno strato sottile, adagiarci sopra il pomodoro le olive pezzettini dividendo la teglia in 15 porzioni.

Regione: Lazio

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 24/05/2020 07.04

Ricetta del giorno 24-05-2020

Buon giorno anonimo

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