Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Ricetta inserita in archivio da Gioacchino Sensale il 03/06/2016 alle ore 09.02.27

Dosi per: 4

Per il tournedos di pesce spada:
pesce spada gr 600, 8 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
aglio gr 2
sale
pepe

Per la patata duchessa:
patate gr 400
pepe nero gr 2
sale gr 8

Per le verdure:
zucchine gr 100
carote gr 100
olio extra vergine d'oliva
sale gr 4
pepe gr 2
timo gr 4

Per la salsa:
fumetto di pesce lt 0,5
capperi dissalati gr 32
olive denocciolate gr 50
pomodorino gr 120
prezzemolo tritato gr 10

Esecuzione:

Tournedos di pesce spada:
Parare il pesce spada e ricavarne i tournedos da 6 cm di diametro, picchiettarli con l'aglio la menta il sale ed il pepe. Su una padella al teflon scottare da entrambi i lati il tournedos, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini preventivamente tagliati a metà, addizionare il fumetto ed ultimare la cottura.

Patata duchessa:
Lessare le patate, passarle, salarle e peparle. Realizzare su carta forno delle coroncine del diametro di 8 cm. Cuocere in forno a 190° fino a doratura.

Verdure:
Ricavare le tagliatelle dagli ortaggi con l'ausilio della mandolina, saltarli in padella insaporendo con il sale, il pepe ed il timo.

Assemblaggio:
Disporre al centro del piatto la coroncina di patate, adagiare il tournedos nappando con la sua salsa. Disporre le tagliatelle in cima al tournedos e guarnire con il grissino ai semi di papavero.

Note:

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