Tartare di tonno con macedonia di frutta, miele allo zafferano

Ricetta inserita in archivio da Daniele Lughero il 04/07/2016 alle ore 08.06.51

Esecuzione:

Trattare opportunamente il filetto di tonno contro l'anisakis.
Mettere in infusione gli stimmi ed aggiungere l'infuso così ottenuto al miele, e lasciare ridurre q.b.
Tritare il filetto fino ad ottenere una tartare e mettere da parte;
tagliare a brunoise i frutti, mettere in un recipiente, condire con olio evo ed un pizzico di pepe di mulinello. Unire il tonno alla macedonia di frutta e aiutandosi con uno stampo od un coppa pasta, impiattare e livellare con l'ausilio di una spatolina.
Rifinire il piatto guarnendo con la zeste di limone, il sale, il miele allo zafferano e gli steli di erba cipollina.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità