Linguine con spigola

Autore della Ricetta:

Heinz Beck

Chef

Esecuzione:

La spigola:
Sfilettare la spigola a mo' di sashimi e marinare le fettine con olio, sale e la buccia di lime grattugiata.

Le verdure:
Lavare bene le zucchine e, con l'aiuto di una mandolina, tagliare a listarelle il più lunghe possibili solo la parte verde. Pulire il peperone, rimuovere i semi e tagliare a listarelle molto sottili. Saltare in padella lo spicchio di aglio con poco olio extra vergine di oliva, aggiungere le verdure, bagnare con il vino bianco e aggiustare di sale. Bagnare con il brodo di pesce, lasciare evaporare i liquidi e rimuovere lo spicchio di aglio.

Preparazione del piatto:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla alcuni minuti prima del termine di cottura.
Saltare le linguine in padella con il condimento a base di verdure e terminare la cottura.
Togliere la spigola dalla marinatura, adagiare le fettine sul fondo del piatto da portata e disporvi accanto la pasta. Decorare con buccia di lime grattugiata ed un pizzico di peperoncino.

Note:

foto piatto di Janez Puksic - foto Heinz Beck di Mauro Fiorese

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