Rigatoni con polpa di ostriche, branzino e calamaretti su purea di fagioli - Marco Valletta - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Rigatoni con polpa di ostriche, branzino e calamaretti su purea di fagioli

Pastasciutte

 

Rigatoni con polpa di ostriche, branzino e calamaretti su purea di fagioli

Ricetta inserita in archivio da Marco Valletta il 14/07/2016 alle ore 20.43.41



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Marco Valletta

Chef

 

 

Dosi per: 4

320g di Rigatoni Zara
n° 12 Ostriche
160 g di Filetti di branzino
200 g Calamaretti
80 g di fagioli Cannellini
80 g di fagioli Borlotti
50 g di Pomodori pachino
5 g di capperi al sale
2 cl di Olio Extravergine d'Oliva del Garda
3 g di Aglio rosso di Sulmona
½ dl di Spumante Rosé
20 g di Burro
8 g di Prezzemolo
ciuffi di rosmarino e salvia
Sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Bollite in separate casseruole i fagioli a disposizione, aromatizzando l'acqua con foglie di salvia e rosmarino e i pomodori a disposizione.
Sgusciate le ostriche e ricavare la polpa.
Private i filetti di branzino dalle spine e tagliare a dadi regolari.
Pulite i calamari e tagliateli a listarelle regolari e sottili.
In una padella di alluminio antiaderente a fondo spesso, fare rosolare l'aglio nell'olio extravergine d'oliva a disposizione.
Unite la polpa d'ostriche e bagnate con lo spumante e impreziosite con il burro.
Aggiungete la polpa di branzino, i calamaretti ei capperi tritati.
Condite con poco sale e pepe, ultimando la cottura.
Preparate la crema di fagioli, frullandoli ed ottenendo una purea fine e liscia.
Cucinare la pasta in abbondante acqua bollente e poco salata, rispettate il tempo di cottura indicato sulla confezione, poi scolatela e mantecarla con la salsa d pesce.
Mettere al centro del piatto un mestolino di purea di fagioli, adagiare sopra la pasta saltata e cospargete con prezzemolo tritato.
A piacimento irrorare con pochissimo olio extravergine crudo e guarnite con foglie di erbe aromatiche a disposizione.

Note:

Abbiate cura di scegliere materie prime di qualità, provenienti da territori a voi vicini.

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business