Fettuccine Annavittoria - Pasta fresca mantecata all'arancia con polpo, asparagi e funghi pleurotus - Maurizio Esposito - Spaghettitaliani

Ricetta inserita in archivio da Maurizio Esposito il 11/08/2016 alle ore 08.01.49

Esecuzione:

Preparare la pasta fresca miscelando farina di grano duro e farina di semola, aggiungere la buccia di un'arancia grattugiata (solo la parte esterna, senza il bianco), il succo della stessa e le uova occorrenti, lasciar riposare avvolta in un panno umido.
In una grossa padella soffriggere dell'aglio e prezzemolo tritato, aggiungere il polpo verace tagliuzzato a crudo e lasciar cuocere, quindi unire le punte di asparagi precedentemente scottate ed i funghi tagliati a julienne. A parte grigliare la parte centrale del Pleurotus ritagliata con il disco tagliapasta e frullare la parte tenera degli asparagi avanzati. Lessare la pasta, scolarla al dente ed amalgamare con il resto degli ingredienti, aggiungendo a cottura ultimata le bacche di pepe rosa, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e servire. Decorare il piatto di portata con i dischetti di Pleurotus adagiati sulla vellutata di asparagi cosparsi di scorzette di arancia ricavati con un rigalimoni e leggermente scottate, qualche bacca e una spolverata di bottarga.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/08.
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https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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