Raviolo di pasta cotta ripieno di ricotta e limone, salsa di zucchine, vongole, gambero rosso e briciole di pane

Ricetta inserita in archivio da Rocco De Santis il 16/08/2016 alle ore 09.56.35

Esecuzione:

Come primo passaggio, preparare il ripieno, setacciando la ricotta in modo da renderla liscia e omogenea, unire il sale e la buccia del limone grattugiato, lavorare il tutto e porre in una sac a poche e tenere in frigo.
Nel frattempo, per l'impasto dei ravioli, in un pentolino unire il latte, l'acqua, il sale e il burro, portare il tutto ad ebollizione, aggiungere quindi la farina e lavorare energicamente con una paletta di legno, quando l'impasto si staccherà dai bordi, togliere dal fuoco, quando il composto è tiepido aggiungere i tuorli e il parmigiano e lavorare a mano, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciare riposare per circa 1 ora. Una volta stesa la pasta ricavare dei quadrati e riempire con la farcia, ottenendo cosi' dei triangoli.
Aprire le vongole e tenere da parte.
Per la salsa di zucchine, tagliarle a pezzettoni e farle rosolare nello scalogno, bagnare con del brodo vegetale, lasciare cuocere per pochi minuti in modo tale da conservare il colore ed il sapore, e frullare il tutto, otterremo una crema di zucchine.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, condirli con la salsa di zucchine, le vongole precedentemente aperte ed insaporire il tutto.
In un piatto piano servire i ravioli, decorare con i gamberi rossi crudi e completare con le briciole di pane, Per dare un senso di croccantezza ai ravioli, decorare con fiori eduli e un filo di olio extravergine di oliva.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/08.
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https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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