Gazpacho di pomodorini del Vesuvio con capesanta cruda e cotta

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Autore della Ricetta:

Antonella Rossi

Chef

Dosi per: 4

4 Capesante

Per il gazpacho:
400 gr di pomodorini del Vesuvio
1 cetriolo
½ cipolla rossa
2 cucchiai di aceto di mele
½ peperone rosso
½ spicchio d'aglio
sale q.b.
olio q.b.
pepe q.b.

Per la decorazione:
4 peperoncini verdi
¼ di peperone giallo
erbe aromatiche q.b.
granella di pistacchi di Bronte

Esecuzione:

Gazpacho:
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione. E lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.

Capesante crude:
tagliare le capesante a fette sottili e marinarle con olio, sale, pepe di sechuann. Cuocere le capesante in burro chiarificato ed aromatizzato alla menta.

Composizione:
Infine mettere in un piatto fondo il Gazpacho, posizionare le verdure fresche in modo armonico e mettere al centro la capesanta cotta, con in cima la granella di pistacchi di Bronte, contornata da quella cruda. Decorare il piatto con erbe aromatiche.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 20/08.
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