Conchiglioni di Gragnano con ricotta e fiori di zucca

Autore della Ricetta:

Antonio Bonamini

Chef

Esecuzione:

Far cuocere, in acqua bollente e salata i conchiglioni.
Tagliare a julienne finissima per il lungo i fiori di zucca.
Tagliare a striscette il guanciale e metterlo in una padella calda appena oliata fino a farlo diventare croccante e dorato.
Togliere il guanciale e metterlo su di una carta assorbente lasciando in padella il suo olio.
Lavorare a frusta, con energia, la ricotta, la crema di latte e un poco di acqua di cottura, dove avrete sciolto prima lo zafferano, regolando con moderazione il sale. Deve risultare una crema soffice e compatta.
Scolate la pasta nella padella,dove è rimasto l'olio del guanciale.
Saltate a fuoco medio ed aggiungete nell'ordine i fiori di zucca, la ricotta, la presina di noce moscata, il guanciale e, a fuoco ormai spento, il pecorino romano.
Spolverate con abbondante pepe macinato fresco e servite ben caldo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/08.
Per acquistare il libro:
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Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 25/08/2020 07.42

Ricetta del giorno 25-08-2020

Buon giorno anonimo

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