Mezze maniche saltate con cozze e funghi porcini su passatina di melanzane al timo

Ricetta inserita in archivio da Marcello Zaccaria il 04/09/2016 alle ore 08.50.29

Esecuzione:

Lavare bene le melanzane e tagliarle in quattro, disporle in una teglia, salarle e ungerle leggermente, cuocerle in forno a 160° per circa 30 minuti, quando saranno cotte toglierle dal forno e con l'aiuto di un cucchiaio ricavare da ogni spicchio di melanzana la polpa.
Scaldare leggermente una padella e rosolare per qualche istante la cipolla tritata in precedenza, unire la polpa delle melanzane e cuocere per 1 minuto, profumare con timo e prezzemolo, mettere il tutto in un frullatore e montare con l'aiuto dell'olio extra vergine d'oliva, tenere in caldo.
Tagliare i funghi porcini a cubetti, passarli in padella a fuoco vivo con l'olio, lo spicchio d'aglio ed il gambo del prezzemolo per 3 minuti.
Pulire bene le cozze e farle aprire in padella con un filo d'olio il gambo del prezzemolo e l'aglio.
Quando si saranno aperte privarle del guscio e metterle da parte con la propria acqua di cottura.

Finitura e preparazione del piatto:
Cuocere le pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con i porcini e le cozze aperte in precedenza, se fosse necessario utilizzare l'acqua delle cozze durante la mantecatura della pasta.
Prendere il piatto piano, ricoprire la base con un velo di passatina di melanzane e disporre al centro la pasta.
Se vogliamo rendere il piatto più colorato, possiamo decorare con alcuni pomodorini caramellati, cotti in precedenza.

Pomodorini caramellati:
In una teglia da forno disporre i pomodorini lavati, condite con il sale, lo zucchero di canna, l'olio extravergine ed il timo fresco, cuocere in forno a 100° per circa 60/80 minuti.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/09.
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