Delicatezza di calamari affumicati con mosaico di patate e peperoni

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Autore della Ricetta:

Luigi Alioto

Chef

Ingredienti:

calamari k.g. 1,200
patate kg. 1,200
peperoni gr. 600
pomodoro rosso gr. 400
erba cipollina gr. 10
scalogno gr. 30
pepe rosa gr. 20
olio di oliva g.r. 150
sale q.b.
limoni n° 2

Esecuzione:

Bollire le patate con la buccia, raffreddare, privarli della buccia tagliarli a piccoli dadi, mettere in una ciotola.
Unire i peperoni tagliati a piccoli dadi, aggiungere l'erba cipollina, il pomodoro rosso tagliato a dadini, condire con sale olio e pepe rosa, quindi disporre nel centro del piatto formando un mosaico.
Tagliare i calamari a rondelle, in precedenza affumicati con trucioli di agrumi e ulivo.
A parte preparare una salsetta con olio di oliva erba cipollina e succo di limone.

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