Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all'aglio

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Autore della Ricetta:

Luigi Alioto

Chef

Ingredienti:

tonno kg. 1,500
radicchio gr. 500
cacio cavallo stagionato gr. 180
pere n° 3
aglio n° 1 spicchio
olio gr. 300
sale e pepe q.b.
aceto balsamico un cucchiaio
cipollotto gr. 40

Esecuzione:

Tagliare il tonno a fettine molto sottili.
A parte lavare il radicchio, tagliare a pezzetti quindi fare rosolare in padella con il cipollotto e olio di oliva.
Scottare in graticola il tonno, mettere nel piatto una fettina di tonno intercalando ogni strato con il radicchio e il cacio cavallo, finire la millefoglie con scaglie di cacio cavallo.
Versare la salsetta preparata con l'aiuto di un frullatore unendo le pere tagliuzzate, l'olio di oliva, lo spicchio d'aglio e l'aceto balsamico.

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