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Pasquale Amendola



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 09/09/2016 alle ore 07.10.40

Parmigiana di pollo

Pollame

 

 

Parmigiana di pollo

Dosi per: 2

2 melanzane medie
gr 150 di mozzarella fior di latte
gr 150 di petto di pollo
3 foglie di basilico
gr 20 di parmigiano reggiano grattugiato
gr 0,50 di rucola
passata di pomodoro
gr 0,50 di pesto al basilico
olio q.b.
sale q.b.

 

Esecuzione:

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette di circa 0,5 centimetri di spessore per il verso della lunghezza.
Disponetele a strati in una ciotola e cospargetele di sale grosso.
Lasciatele riposare per circa un'ora in modo da espellere il sapore amarognolo che le caratterizza.
Trascorso il tempo, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele bene.
Friggete le melanzane in una padella con dell'olio di arachide finché saranno dorate su entrambi i lati.
Prendete il petto di pollo, tagliatelo a fette e scottatelo in padella, nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine.
In una teglia, componete la parmigiana sovrapponendo gli ingredienti nella seguenza: 2 fette di melanzane, petto di pollo, mozzarella, basilico e parmigiano reggiano; il tutto va ripetuto per tre strati.
Mettete il composto così ottenuto in forno a 180° per 8 minuti.
Servite la parmigiana di pollo adagiandola su una vellutata di pesto al basilico arricchendola con la rucola e una pennellata di passata di pomodoro.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 09/09.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


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