Uovo affumicato e sottobosco

Autore della Ricetta:

Flavio Costa

Chef

Esecuzione:

Affumicare le uova sgusciate in un affumicatore a freddo.
Con le patate creare una crema densa da riporre in un sifone e tenerla al caldo.
Fare invece bollire le castagne con uno scalogno e portare a fine cottura, frullarle e renderle a purea aggiungendo un fiocco di burro.
Sminuzzare tutta la frutta secca, i tartufi e i funghi e farli scottare in poco burro per pochi secondi.

Finire il piatto:
Cuocere solo il tuorlo dell'uovo in un tegamino e disporlo su uno zoccolino di castagne, riempire il piatto con la spuma di patate e aggiungere la frutta secca e i funghi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 21/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

• Commenti
• Aggiungi un commento

Luigi Farina - 21/09/2020 07.39

Ricetta del giorno 21-09-2020

Buon pomeriggio anonimo

Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti

Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

Galleria fotografica: