Uova, formaggi
Ricetta inserita in archivio da Flavio Costa il 21/09/2016 alle ore 09.14.39
Autore della Ricetta:
Flavio Costa
Chef
uova freschissime
100 gr di castagne
200 gr di patate
nocciole
pinoli
noci
ribes rossi
50 gr di funghi tra porcini e finferli
20 gr di tartufo
Affumicare le uova sgusciate in un affumicatore a freddo.
Con le patate creare una crema densa da riporre in un sifone e tenerla al caldo.
Fare invece bollire le castagne con uno scalogno e portare a fine cottura, frullarle e renderle a purea aggiungendo un fiocco di burro.
Sminuzzare tutta la frutta secca, i tartufi e i funghi e farli scottare in poco burro per pochi secondi.
Finire il piatto:
Cuocere solo il tuorlo dell'uovo in un tegamino e disporlo su uno zoccolino di castagne, riempire il piatto con la spuma di patate e aggiungere la frutta secca e i funghi.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 21/09.
Per acquistare il libro:
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Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Ricetta del giorno 21-09-2020
Buona notte anonimo
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