Uovo affumicato e sottobosco

Autore della Ricetta:

Flavio Costa

Chef

Esecuzione:

Affumicare le uova sgusciate in un affumicatore a freddo.
Con le patate creare una crema densa da riporre in un sifone e tenerla al caldo.
Fare invece bollire le castagne con uno scalogno e portare a fine cottura, frullarle e renderle a purea aggiungendo un fiocco di burro.
Sminuzzare tutta la frutta secca, i tartufi e i funghi e farli scottare in poco burro per pochi secondi.

Finire il piatto:
Cuocere solo il tuorlo dell'uovo in un tegamino e disporlo su uno zoccolino di castagne, riempire il piatto con la spuma di patate e aggiungere la frutta secca e i funghi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 21/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 21/09/2020 07.39

Ricetta del giorno 21-09-2020

Buona notte anonimo

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