Paccheri con la Genovese Fujuta

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Autore della Ricetta:

Patrizia Zinno e Patrizia Nicolais

Food blogger e docet di scienza e cultura dell'Ali

Dosi per: 4

paccheri trafilati in Bronzo di Gragnano 400 g
cipolla dolce, aromatica e croccante di Montoro 500 g
provolone del Monaco dal sapore soave di Vico Equense 200 g
fiordilatte di Agerola 200 g
olio Evo del Cilento
patate dolci di Marigliano 500 g
carota q.b.
sedano q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.

Esecuzione:

La cipolla viene fatta stufare lentamente con Olio biologico, carota, sedano, prezzemolo e basilico.
Le patate vengono lessate, private della pelle e poi schiacciate in maniera grossolana con la forchetta o le mani. Poi vengono condite a parte con pepe, sale, olio, del formaggio e pezzettini di fiordilatte ed un po' della genovese preparata.
Si prepara una crema di base nel piatto, una vellutata di fiordilatte, genovese e basilico
I paccheri cotti verranno riempiti della purea di patate condita con il sugo
di genovese, fiordilatte e provolone. Si posizionano i Paccheri in posizione verticale e da sopra la Genovese
Sopra una spolverata di scaglie di Provolone del Monaco ed un filino di Olio Evo e basilico