Spaghetti alle rape rosse alla "chitarra" con stufato di gallina faraona e sugo ai peperoni gialli

Ricetta inserita in archivio da Pino Lavarra il 13/10/2016 alle ore 06.05.38

Esecuzione:

Pasta alla rapa rossa:
Pulire e tagliare le rape in 4, aggiungere 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di lauro ed un rametto di timo, coprire con acqua e cuocere per circa 30 minuti.
Rimuovere le erbe e frullare il tutto.
Versare su di un canovaccio di lino e lasciar dividere l'acqua dalla polpa.
Mescolare la polpa al resto degli ingredienti e impastare il tutto sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciar riposare per 20 minuti, stendere delle sfoglie e tagliare dei rettangoli 15 per 12 e passarli sulla chitarra per ottenere gli spaghetti.

Stufato di gallina faraona:
Disossare la Faraona e, con le ossa fare un brodo ben ristretto.
Tagliare la polpa delle cosce a cubi e far soffriggere in olio, quando ben dorati aggiungere il resto della verdure, far prendere colore e sfumare con la Falanghina. Far evaporare di ¼ il vino in modo da eliminare l'alcool, coprire con il brodo di Faraona e cuocere per circa 20 minuti.
Arrostire i petti di faraona per 10 minuti in forno a 170°, far freddare ed affettare come se fosse un prosciutto molto sottilmente e disporre su 4 fogli di carta da forno 15 cm per 15 cm cercando di alternare le fette e riempire tutta la superficie.

Sugo di peperone giallo:
Pulire e affettare i cipollotti, stufare con l'olio.
Appena appassiti aggiungere il peperone mondato e tagliato a pezzi.
Condire e cuocere con coperchio per 15 minuti, aggiungendo un po' di brodo nell'eventualità si asciughi troppo.
Frullare.
Prima di servire aggiungere i fiori di timo.

Preparazione finale:
Cuocere gli spaghetti e saltarli nello stufato, aggiungerci 40 gr di Canestrato pugliese grattugiato ed una julienne di basilico fresco e porzionare sopra le fettine di gallina.
Avvolgere come un cannellone.
Posizionare al centro del piatto il sugo di peperone giallo e adagiarci gli spaghetti avvolti nel petto di faraona, nappare con il resto dello stufato di gallina e servire immediatamente cosparsi di fiori di timo e basilico nano alla cannella.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 13/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità