Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Fabio Ometo il 23/10/2016 alle ore 10.23.15
Autore della Ricetta:
Fabio Ometo
Chef
4 patate di media grandezza
200 gr gamberi rossi
1 costa di sedano
½ cipolla bianca di media grandezza
1 spicchio di aglio
40 gr gambetto di prosciutto crudo
160 gr olio extravergine d'oliva
basilico fresco
sale e pepe q.b.
120 gr pasta mista trafilata al bronzo
30 gr pecorino romano
4 pomodorini datterini
Per il fumetto di gamberi rossi:
60 gr olio extravergine d'oliva
carcasse di gamberi
gambi di prezzemolo
40 gr cognac
1 litro acqua
Allergeni presenti:
Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Sedano e prodotti a base di sedano
Preparazione fumetto di gamberi rossi:
Preparare il fumetto di gamberi rossi in un tegame facendo rosolare i gambi di prezzemolo in olio extravergine d'oliva, aggiungere le carcasse dei gamberi e rosolare il tutto a fiamma vivace. Bagnare con il
cognac e lasciare evaporare; aggiungere l'acqua e condire con il sale.
Portare il tutto ad ebollizione e lasciare cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa.
Filtrare il tutto e tenere in caldo.
Preparazione pasta e patate:
Far rosolare in un tegame un trito finissimo di aglio cipolla e sedano in olio extravergine d'oliva, aggiungere il gambetto di prosciutto tritato finemente e le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini.
Bagnare con acqua fino a coprire il composto ed aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi. Condire con sale pepe basilico tritato ed il pecorino tagliato a dadini piccolissimi.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere circa 30 minuti e calare la pasta mista nella zuppa di patate precedentemente preparata.
Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto il fumetto di gamberi rossi fino a raggiungere la cottura della pasta che dovrà risultare di una consistenza cremosa, mantecare con olio extravergine d'oliva ed i gamberi rossi sgusciati tritati grossolanamente.
Impiattare come nella foto.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 23/10.
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Ricetta del giorno 23-10-2020
Buona notte anonimo
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