Crostata di pomodorini farciti

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Esecuzione:

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, tagliare la calotta superiore, con un cucchiaino togliere i semi, salarli e capovolgerli affinché perdano l'acqua di vegetazione.

Tagliare la mozzarella a dadini e tritare le olive, le acciughe e i capperi ben lavati.

Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e farle appassire in un tegame con due cucchiai d'olio; insaporirle con un pizzico di sale e pepe, scolarle e tenerle da parte.

Far scaldare una padella antiaderente e far tostare leggermente il pangrattato, versarlo in una ciotola, aggiungervi un cucchiaio di cipolla appassita, le acciughe, i capperi, le olive, il prezzemolo tritato, i dadini di mozzarella, sale e pepe, due cucchiai di olio, mescolare gli ingredienti e distribuire il composto nei pomodorini.

In una ciotola battere leggermente le uova con il latte e un pizzico di sale e pepe.

Stendere la pasta allo spessore di 2-3 mm circa, foderare una tortiera spennellata con l'olio rimasto, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, distribuirvi in uno strato le cipolle appassite rimaste, adagiare i pomodorini ripieni capovolti e versarvi sopra il composto di uova e latte.

Porre la tortiera in forno preriscaldato a 190° e far cuocere la torta di pomodori per 30-40 minuti circa. Servire la torta tiepida.

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