Tortino di patate

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Esecuzione:

Lavate con acqua fredda il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con un canovaccio, quindi tritateli.

Aprite l'uovo e separate l'albume dal tuorlo, aggiungete un pizzico di sale, quindi montatelo a neve.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Portate ad ebollizione il latte in un tegame.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi grossi, metteteli in una pentola, coprite a filo di acqua, salate, ponete su fuoco e fatele cuocere per circa 30 minuti. Scolatele, passatele in un passapatate e raccogliete il passato in una scodella. Aggiungete il trito di basilico e prezzemolo, aggiungete il tuorlo d'uovo, metà del burro ammorbidito, un pizzico si sale, di pepe e di noce moscata, quindi mescolate con un cucchiaio di legno finchè non si sarà formato un composto ben amalgamato. Aggiungete a filo il latte bollente, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, facendolo passare attraverso un colino, quindi incorporate a cucchiaiate l'albume montato a neve, sempre mescolando.

Fate fondere il rimanente burro.

Versate il composto in una teglia imburrata, pressatelo e stendetelo in uno strato uniforme, quindi spennellatelo con il burro rimasto.

Ponete la teglia in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finchè la superficie non sarà leggermente dorata. Sfornate la teglia, lasciatela raffreddare leggermente, quindi servite.

Si può servire anche freddo.

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