Capra alla molisana

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Esecuzione:

Lavare bene la carne di capra, tagliarla a piccoli pezzi, riporla in un recipiente con la salvia, l'alloro e il rosmarino, aggiungere il vino, quindi lasciarla marinare per un'intera notte.
Il mattino seguente sgocciolare per bene la carne ed asciugarla con carta da cucina.
Pulire, pelare ed eliminare l'acqua di coltura dei pomodori, quindi tagliarli a pezzi grossolani.
Pulire ed affettare finemente la cipolla, riporla in una teglia di terracotta insieme all'olio e rosolare su fiamma moderata. Appena la cipolla inizia a prendere colore aggiungere la carne e lasciare cuocere, spruzzando di tanto in tanto con il vino della marinatura.
Non appena il vino sarà evaporato salare a gusto, aggiungere il pomodoro a pezzi, il peperoncino spezzettato e qualche mestolo di acqua calda leggermente salata.
Portare a cottura a teglia coperta, facendo addensare il sugo.

Regione: Molise

Note:

Il sugo può anche essere usato per condire pasta tipo cavatielli o malefante.

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