Spiedini di agnello

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Autore della Ricetta:

Ingredienti:

1 cosciotto d'agnello
3 uova
50 g di pecorino grattugiato
50 g di salame di Napoli
50 g di primosale
2 scalogni
100 g di pangrattato
150 g di strutto
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Disossare il cosciotto di agnello e tagliare la polpa a tocchetti.
Stenderli sul piano di lavoro e batterli bene.

Preparare la farcia:
Fare maturare in una padella le cipolle nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere il prezzemolo tritato, le uova battute e il pecorino grattugiato.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che le uova si saranno rapprese. Aggiungere il salame e il primosale tagliati a quadrettini, quindi salare e pepare a gusto.

Preparare gli involtini:
Distribuire la farcia in parti uguali su ogni fettina di carne d'agnello, quindi chiudere la carne formando degli involtini ed infilzarli negli spiedini alternandoli con la cipolla.
Passare gli involtini nello strutto fuso, panarli, quindi farli cuocere alla griglia.