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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 11/03/2006 alle ore 17.43.09

Carpaccio di salmone

Pesce

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

500 g di salmone fresco tagliato a carpaccio
2 cipollotti verdi
150 ml di panna fresca
zafferano
qualche stelo di erba cipollina
sale q.b.
pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Pulire i cipollotti, eliminando la parte verde e la radice, quindi affettarli molto sottili.

Tagliuzzare l'erba cipollina

Scaldare un terzo della panna a bagnomaria e stemperarvi lo zafferano, lasciarlo raffreddare, quindi incorporare la rimanente panna.

Distribuire nel piatto da portata il carpaccio di salmone, salare leggermente, distribuivi sopra la panna allo zafferano, pepare abbondantemente, quindi cospargere i cipollotti a fettine e l'erba cipollina tagliuzzata e servire.

 

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