Cannoli alla palermitana

Esecuzione:

Procurarsi dei cannelli massicci cilindrici di circa 2 cm di diametro e circa 20 cm di lunghezza.
Impastare la farina con lo strutto, lo zucchero, il marsala, mezzo limone spremuto, il cacao, il caffè in polvere, il sale, finchè non diventa ben elastico. Fare riposare l'impasto per circa 1 ora e mezza, avvolta in un canovaccio.
Tirare la sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm e ricavarne dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Ungete i cannelli d'olio, poggiate su ognuno di essi un disco di pasta e unitene le due estremità, rivestendo i cannelli, saldandoli con un po' di albume d'uovo, formando così i cannoli.
Porre sul fuoco una padella con abbondante strutto ed olio di semi. Appena sarà ben caldo mettere i cannelli a friggere, finchè non diverranno di un colore biondo scuro. Toglierli dal fuoco e metterli a scolare su un foglio di carta assorbente. Appena freddi, liberare le scorze dei cannoli dai cannelli.
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, aromatizzando con la vaniglia passata al setaccio. Aggiungere la zuccata tagliata a dadini, la cioccolata a granelli e la scorretta d'arancia candita.
Riempire le scorze con la crema. Spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato. Quindi guarnite, ponendo all'estremità dei cannoli mezza ciliegina candita.