Cappuccino di baccalà - Fabio Castiglioni - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Fabio Castiglioni



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 18/01/2014 alle ore 10.59.47

Cappuccino di baccalà

Pesce

Autore della Ricetta:

Fabio Castiglioni

Chef

 

 

-cappuccino di baccal

Dosi per: 10

1,5kg baccalà ben dissalato in acqua corrente per 2 giorni
1 cipolla
1kg patate
1 l latte
1/2panna fresca
0,3dl spumante
1 picchio di aglio
burro
farina
pan carrè
nero di seppia
pate di olive
germogli di piselli

 

Esecuzione:

1) far dissalare bene il baccalà, eliminare la pelle e le lische, tagliare la polpa a dadini
2) far soffriggere la cipolla in olio e burro, con lo spicchi di aglio unire le patate tagliate a cubetti, e il baccalà.
3) Bagnare con lo spumante far evaporare, unire il latte e la panna , non salare!.
4) Cuocere lentamente e far raffreddare.
5) Preparare una crema soffice di patate
6) frullare il nero di seppia con il patè di olive e il pan carrè e far essicare nel forno a 130° sgranandolo bene

Regione: Veneto

Vino:

Chardonnay

Note:

Servire in un tumbler


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 01/04/2020 :
760.712

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 22/03/2020 al 28/03/2020 :
5.793.551

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 01/04/2020 :
760.712

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 01/04/2020 :
73.413.661