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Capesante e mandarini

Antipasti freddi e salatini

 

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Ricetta inserita in archivio da Gaetano Basile il 04/11/2018 alle ore 13.25.30



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Gaetano Basile

Giornalista

 

 

Dosi per: 4

12-16 capesante
3-4 mandarini
olio
aceto
pepe
sale

 

Esecuzione:

Estraete i molluschi dalle conchiglie ed eliminate le membrane. Sciacquate bene sotto acqua corrente.
Cuocete le capesante al vapore per pochi minuti. Recuperate le noci (la parte chiara del mollusco), salatele e pepatele.
Frullate i coralli (la parte rosa) con 4 cucchiai di olio, il succo di 1/2 mandarino, sale e pepe.
Sbucciate i mandarini rimasti e tagliateli a rondelle. Eliminate i semi e appoggiate le fette sopra il piatto da portata.
Adagiate su ogni fetta una noce di capasanta e decorate con un rametto di aneto (o di prezzemolo).
Condite con la salsa preparata, lasciate raffreddare in frigorifero per una ventina di minuti e servite.
È un antipasto ottimo e super raffinato.

Note:

Se preferite una salsa più densa sostituite l'olio con 2 cucchiai di maionese

 



 


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