Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Mario Savona il 01/05/2017 alle ore 18.58.12
Autore della Ricetta:
Mario Savona
Chef
20 grosse alici (o acciughe)
2 limoni non trattati
mezzo spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di aceto
q.b. di olio extra vergine d'oliva
q.b. di pepe bianco e carote (tagliate Julienne)
q.b. di origano e pane tostato a fette (crostini)
Pulite le alici sotto l'acqua corrente privandole della testa, delle interiora e della lisca, aprendole a libro e lasciando i filetti uniti per il dorso (a scelta).
Sempre sotto un filo d'acqua corrente, trasferite le alici in un contenitore in grado di contenerle e lasciatele dissanguare per 15 minuti.
Scolatele, tamponatele e disponetele distese in una teglia, senza sovrapporle e con la carne viva rivolta verso l'alto.
Portate ad ebollizione l'aceto, versatelo sulle acciughe, lasciate marinare per qualche minuto, quindi fatelo sgocciolare via.
Spremete il succo dei due limoni, irrorate le alici quindi coprite la teglia e lasciate marinare per almeno 4 ore in frigo.
Trascorso questo tempo, pulite e tagliate a julienne le carote, sgocciolatele e disponetele in bella vista sui singoli piatti con il pane a fette (crostini) e cospargete con un trito di prezzemolo, aglio e completate con una spolverata di origano e pepe bianco macinato a mulinello, solcate con olio extra vergine d'oliva e servite.
La permanenza delle alici sotto l'acqua corrente, già pulite, le priva totalmente di quel sentore amaro che il sangue conferisce alle loro carni, facendo apprezzare tutta la fragranza del limone.
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