Maltagliati con asparagi alla carbonara

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Autore della Ricetta:

Romeo Marcon

Chef

Dosi per: 4

400 gr. Maltagliati
Asparagi verdi
quattro tuorli d'Uovo
100 gr. di Pancetta tagliata a dadini
Olio Extravergine d'Oliva
Cipolla tritata
100 gr. di Panna
Parmigiano grattugiato
sale
pepe

Esecuzione:

Soffriggere la pancetta e poca cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere gli asparagi a pezzetti, conservare qualche punta intera per la guarnizione del piatto, mettere un po' d'acqua e cuocere per qualche minuto.
A parte in una terrina sbattere i tuorli con il sale e abbondante pepe, il parmigiano e la panna.
Quando i maltagliati sono cotti al dente, spadellarli con gli asparagi e poi aggiungere i tuorli sbattuti sopra il fuoco per un minuto finché tutto sarà amalgamato.
Decorare il piatto con qualche punta d'asparago.

Regione: Veneto

Vino:

Prosecco Vivace

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