Crespelle del Vulture senza glutine e senza lattosio

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Autore della Ricetta:

Silvana Felicetta Colucci

Titolare e Chef del Ristorante Pizzeria Lago grande a Monticchio Laghi (PZ)

Dosi per: 4

500 ml di latte senza lattosio
100 gr di farina di castagne
150 gr di farina di riso oppure di amido di mais
4 uova intere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 gr di ricotta senza lattosio
50 gr di noci
20 gr di funghi porcini secchi ammollati
30 gr di noci tritate grossolanamente

Per la cottura:
Olio evo 10 ml
1 spicchio d'aglio
20 gr di funghi porcini secchi oppure 100 gr di funghi porcini freschi
125 ml di panna senza lattosio

Per decorare:
1 noce
1 caldarrosta o 1 castagna del prete

Esecuzione:

Versare in un contenitore con i bordi alti 4 uova intere e sbattere con una frusta con 1 pizzico di sale, aggiungere a pioggia la farina di castagne miscelata con la farina di riso, oppure l'amido, ed aggiungere poco alla volta il latte, e sbattere con la frusta per 5 minuti, facendo in modo che non si formino grumi.
Prendere una crepiera e metterla sul fornello e fare le crespelle, avendo cura di imburrarla di volta in volta, fino ad esaurimento di tutto il composto.
In un recipiente mantecare la ricotta con il sale, i funghi porcini secchi ( precedentemente ammollati in brodo caldo) ed i gherigli di noci tritati grossolanamente.
Preparare le crespelle arrotolandole come un cannolo oppure a fazzoletto.
Per la cottura fare imbiondire lo spicchio d'aglio con l'olio evo in una teglia per qualche minuto, poi dopo averlo eliminato aggiungere i funghi e la panna senza lattosio. Adagiare le crepes e lasciarle cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Impiattare e decorare con le noci tritate e le castagne.

Regione: Basilicata

Vino:

Il vino da abbinare è un Aglianico del Vulture leggermete frizzante: "Carolin" delle Cantine Martino

Note:

Nel 2005 la camera di Commercio di Potenza organizzò un concorso in cui i partecipanti dovevano creare un piatto che racchiudesse i prodotti del territorio. Ed io creai le Crespelle del Vulture, visto che in questo territorio ci sono castagne, funghi porcini, noci e ricotta podolica.
E per i clienti celiaci ed intolleranti al lattosio le ho fatte anche in questa versione.