Citterio propone due ricette innovative del "Pokè alla lombarda", il piatto più amato del momento da realizzare a casa combinando ingredienti della tradizione italiana

Bresaola della Valtellina Igp e Petto di Pollo firmati Citterio al posto del pesce per creare il pokè "alla lombarda", la versione locale del piatto che, nato sulle spiagge delle Hawaii, è diventatoin poco tempo uno dei piatti più mangiati al mondo, stimolando la creazione di tante varianti.

La ricetta originale (riso, cubetti di pesce crudo, alghe limu e noci Kukui tostate e sbriciolate) è stata sostituita da varianti locali, come quelle italo-lombarde proposte da Citterio, realizzate con i salumi al posto del pesce ed alghe e conl'aggiunta di ingredienti come fiori, frutti di bosco e verdure.

La tradizionale Bresaola della Valtellina Igp¬¬ è protagonista della prima ricetta, abbinata con il cavolo cappuccio e i cetrioli, in una versione speciale del pokè, dove il riso viene sostituito da una componente vegetale.

Nella seconda ricetta proposta la proteina scelta è il Petto di Pollo, un salume trasversale a tutta l'Italia, che presenta delle interessanti proprietà nutrizionali, con pochi grassi e ricco di proteine. Citterio propone il Petto di pollo abbinato a una misticanza di frutti rossi e fiori, creando così un piatto fresco e colorato, da gustare in ogni stagione.

Ricette che mantengono inalterato lo spirito originale di questo piatto, consumato in origine sulle barche dai pescatori: pasto unico, veloce, facile da preparare e ricco di fantasia.

Eduardo Cagnazzi